茹で加減によって食感や香りの変化を楽しめる力強い自家製麺です。麺の表面はスープを絡めやすいよう逆平打ちにしており（広い面が断層になっています）時季によっては加水や寝かせ時間は勿論、切歯も変更して製麺しています。

チャーシューは国産ウデ肉をメインとしており、営業ではバラ肉も合わせて使用しています（国産指定）毎日100k以上の豚肉を仕入れては下処理〜完成までの工程を全て店で仕込んでいます。是非食べて頂きたいです。